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Corman Artisan

Ristoratore

Risotto zucca e Amarone

Procedimento

320 g Riso Carnaroli
80 g Parmigiano di vacca rosso 40 mesi
16 g Cipolla dorata
Foglia di alloro
240 g Zucca
20 g Granella amaretti
1200 g Brodo vegetale
40 g Panna Selection 35% m.g.
120 g Burro Noisette 98% m.g.
Appassire la cipolla tritata con 20 g di burro, aggiungere la foglia di alloro, la zucca tagliata a dadini e cuocere avendo cura di mantenerla croccante. Tostare a secco il riso in una casseruola, sfumare con il brodo bollente e avviare la cottura. Dopo 12 minuti aggiungere la zucca, cuocere per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere la panna, quindi mantecare “all’onda” con Burro Corman Noisette e parmigiano. Servire decorando con granella di amaretti e riduzione di amarone.

*Riduzione di vino

200 g Vino amarone
4 g Timo
Chiodi di garofano
50 g Glucosio
Portare tutti gli ingredienti a bollore, fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo. 

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