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Corman Artisan

Panificatore-Pasticcere

Burro Noisette 82% m.g. - Placche

Il primo burro cotto in placche

Informazioni prodotti

INGREDIENTI

Burro (latte vaccino) (96%), latte vaccino scremato in polvere, zucchero (1,7%), sale (0,3%)

% di materia grassa

82%

Punto di fusione

34 °C

Conservazione

4 mesi a max 6 °C

Imballo

Cartoni da 10 Kg, contenenti 5 placche da 2 Kg (con incisione centrale per dividerle con facilità in placche da 1 Kg)

Allergeni

Latte (proteine del latte e lattosio)

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore energetico 740 kcal (3139 kJ)
Materia grassa 82,0 g
Di cui acidi grassi saturi 56,0 g
Carboidrati 4,1 g
Di cui zuccheri 4,1 g
Proteine 1,7 g
Sale 0,38 g
CHE COS’È IL BURRO NOISETTE?
Il Noisette è un burro che viene fatto fondere lentamente fino all’evaporazione dell’acqua. Durante questa cottura, la caseina - proteina contenuta nel burro - si colora grazie alla caramellizzazione degli zuccheri, conferendo al burro un delicato gusto caramellato e un bel colore nocciola.

GUSTO DI BURRO UNICO E CARATTERIZZANTE
  • Conferisce ai prodotti un gusto caratterizzante, che permette all’artigiano di differenziare i suoi prodotti con una “firma unica”, in termini di gusto e aspetto.
  • Ricetta unica, senza additivi o aromi aggiunti.

PRONTO ALL’USO E FACILE DA LAVORARE
  • Ispirato dalle tecniche degli chef, questo burro viene realizzato attraverso un processo di cottura controllato, al fine di cuocerlo in modo ottimale senza il rischio di bruciarlo.  
  • Garantisce un risultato regolare e costante.
  • Con l’82% di materia grassa, è facile da lavorare, come tutti gli altri burri da laminazione Corman.

REGOLARE
  • Il burro Noisette è difficile da realizzare – con il rischio di bruciare il burro ed ottenere un risultato mai uguale – e richiede un certo saper fare. 
  • Corman, grazie alla propria esperienza, garantisce un burro stabile e regolare tutto l’anno, in termini di lavorabilità, sapore e colore.

APPLICAZIONI
Pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata (applicazioni dolci e salate).

SUGGERIMENTI PER L’UTILIZZO
  • La sua estensibilità ottimale si ottiene quando la sua temperatura è tra i 10 °C e i 15 °C.  
  • I migliori risultati si ottengono utilizzando la pasta il più possibile fredda (tra 0 °C e 4 °C).
CONSIGLI PER LA VENDITA
  • Far degustare ai clienti i prodotti realizzati con burro Noisette: proporre sul bancone vassoi con assaggi di croissant e altre novità realizzate con burro Noisette.
  • Valorizzare e spiegare il prodotto finito e le caratteristiche che apporta Burro Noisette.

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