Proseguendo la navigazione su questo sito, consenti all'uso dei cookie, che permettono la condivisione della tua esperienza, nonché il corretto funzionamento e la misurazione del pubblico del nostro sito web.

Non visualizzare più

TOP

Corman Artisan

Panificatore-Pasticcere

Patisy 78% m.g. - Placche

Il più “burroso” tra i mélange da laminazione

Suggerimenti per il tuo successo

  • La sua estensibilità ottimale si ottiene quando la sua temperatura è tra i 12 °C e i 18 °C. Se la placca è troppo fredda, passarla una o due volte in sfogliatrice.
  • I migliori risultati si ottengono utilizzando la pasta il più possibile fredda (tra i 4 °C e i 6 °C). Mantenere questa temperatura facendo riposare la pasta in frigorifero o in congelatore tra un giro e l’altro.
  • È importante coprire bene la pasta con un telo di plastica prima di metterla a riposare in frigorifero, per evitare che la superficie si asciughi. La mancata osservazione di questo consiglio può compromettere lo sviluppo durante la cottura.
  • I prodotti realizzati con CORMAN PATISY sopportano bene la lievitazione in cella fino a 32°C. La temperatura ideale di lievitazione è di 28 °C.

Informazioni prodotti

INGREDIENTI

Grassi e oli vegetali, acqua, burro concentrato, aromi tra cui aroma naturale di burro, emulsionanti, sale, correttore di acidità, colorante

% di materia grassa

78% min

Punto di fusione

38 °C

Conservazione

6 °C max

Imballo

cartoni da 10 kg contenente 5 placche da 2 kg

Allergeni

Latte (proteine del latte e lattosio).

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore energetico 702 kcal (2886 kJ)
Materia grassa 78,0 g
Di cui acidi grassi saturi 47,6 g
Carboidrati 0,0 g
Di cui zuccheri 0,0 g
Proteine 0,0 g
Sale 0,5 g

BUON GUSTO DI BURRO

  • Mélange esclusivo realizzato con il burro CORMAN, il burro preferito dai migliori artigiani
  • Prodotto con burro di prima qualità e con i migliori oli vegetali accuratamente selezionati


FACILE DA LAVORARE

  • Grazie al nostro know how nella lavorazione della materia grassa, è dotato di una plasticità straordinaria che facilita la lavorazione nella fase della laminazione, anche a temperature elevate
  • Garanzia di ottenere ottimi prodotti finiti


IN LINEA CON LE TENDENZE SALUTISTICHE DEL MERCATO

  • Prodotto a partire da oli vegetali no OGM, no Trans, senza grassi idrogenati
  • Senza glutine


APPLICAZIONI

  • Tutte le applicazioni di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata
  • Ideale per croissant

Download scheda prodotto