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Corman Artisan

Panificatore-Pasticcere

Burro Extra Ambiance Chaude 82% m.g. - Placche

Il burro da laminazione ideale per i periodi caldi e per i laboratori con elevate temperature

Suggerimenti per il tuo successo

  • Lasciare il burro a temperatura ambiente prima dell’uso
  • La sua estensibilità ottimale si ottiene quando la sua temperatura è tra i 15 °C e i 20 °C. Se il burro è troppo freddo, passalo una o due volte nella sfogliatrice.
  • I migliori risultati si ottengono utilizzando la pasta il più possibile fredda (tra i 4 °C e i 6 °C).
  • La pasta realizzata con il Burro Extra Corman sopporta bene la lievitazione in cella fino a 30 °C.

Informazioni prodotti

INGREDIENTI

Burro

% di materia grassa

82% min

Punto di fusione

36 °C

Conservazione

6 °C max

Imballo

cartone da 10 kg contenente 5 placche da 2 kg (divisibili in placche da 1 kg)

Allergeni

Latte (proteine del latte e lattosio).

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore energetico 743 kcal (3054 kJ)
Materia grassa 82,0 g
Di cui acidi grassi saturi 57,2 g
Carboidrati 0,6 g
Di cui zuccheri 0,6 g
Proteine 0,6 g
Sale 0,0 g

PIENO DI SAPORE

  • Ricetta unica realizzata con materie prime selezionate accuratamente

EXTRA FACILE DA LAVORARE

  • Processo di produzione esclusivo che ci permette di ottimizzare naturalmente la struttura del nostro burro
  • Buona resistenza alle temperature elevate, plasticità della consistenza e facilità di lavorazione
  • Plasticità e ripresa eccezionali dopo ogni giro
  • Risparmio di tempo: possibilità di dare 3 giri senza riposo
  • Non c’è separazione delle materia grassa, aspetto extra asciutto, la pasta non si attacca, permettendo una più facile lavorazione dei croissant
  • Perfetta lavorabilità tutto l’anno

 

PER PIU' CROISSANT E PASTA SFOGLIA EXTRA

  • Grazie a struttura e plasticità uniche, il nostro burro è l’unico che limita la ritrazione della pasta, permettendo di realizzare un maggiore numero di pezzi di prodotto finito, eccezionalmente sfogliati e deliziosamente gustosi
  • + 20 Croissant*, dotati di una qualità Extra. * Minimo, ogni 10 kg di Burro Extra utilizzato. Test comparativi effettuati nelle stesse condizioni di lavoro e di utilizzo di un altro burro. Tempi di riposo tra il 2° e 3° giro: 15 minuti. Peso medio di un croissant cotto: 62g

 

APPLICAZIONI

  • Tutte le applicazioni di pasta sfoglia  pasta lievitata sfogliata
  • Ideale per croissant 

Ricette

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