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Corman Artisan

Panificatore-Pasticcere

Burro Extra Concentrato 99,9% m.g. - Placche

Il burro concentrato da laminazione più performante per facilità di lavorazione e resa

Suggerimenti per il tuo successo

  • La sua estensibilità ottimale si ottiene quando la sua temperatura è tra i 15 °C e i 20 °C. Se il burro è troppo freddo, passalo una o due volte nella sfogliatrice.
  • I migliori risultati si ottengono utilizzando la pasta il più possibile fredda (tra i 4 °C e i 6 °C).
  • La pasta realizzata con il BURRO CORMAN EXTRA CONCENTRATO sopporta bene la lievitazione in celle fino a 30 °C. La temperatura ideale di lievitazione è 28 °C

Informazioni prodotti

INGREDIENTI

Burro concentrato con beta-carotene

% di materia grassa

99,9% min

Punto di fusione

36 °C

Conservazione

6 °C max

Imballo

cartoni da 10 Kg contenenti 5 placche da 2 Kg (divisibili in placche da 1 Kg)

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore energetico 899 kcal (3696 kJ)
Materia grassa 99,9 g
Di cui acidi grassi saturi 70,7 g
Carboidrati 0.0 g
Di cui zuccheri 0.0 g
Proteine 0.0 g
Sale 0.0 g

RICCO E PIENO DI SAPORE

  • L'alta concentrazione di materia grassa garantisce un sapore pieno e ricco di burro
  • Ricetta unica a base di materie prime accuratamente selezionate
  • Punto di fusione moderato grazie al nostro know how nella lavorazione della materia grassa

EXTRA FACILE DA LAVORARE

  • Processo di produzione esclusivo che ci permette di ottimizzare naturalmente la struttura del nostro burro.
  • Straordinaria plasticità e flessibilità
  • Eccezionale stabilità e ripresa dopo ogni piega
  • Risparmio di tempo: possibilità di dare 3 pieghe in successione senza riposi
  • Non c’è separazione delle materia grassa, aspetto extra asciutto, la pasta non si attacca, permettendo una più facile lavorazione dei croissant.
  • Si lavora perfettamente tutto l'anno

 

PER PIU' CROISSANT E PASTA SFOGLIA EXTRA

  • Grazie a struttura e plasticità uniche, il nostro burro è l’unico che limita la ritrazione della pasta, permettendo di realizzare un maggiore numero di pezzi di prodotto finito, eccezionalmente sfogliati e deliziosamente gustosi.
  • + 20 Croissant*, dotati di una qualità Extra. * Minimo, ogni 10 kg di Burro Extra utilizzato. Test comparativi effettuati nelle stesse condizioni di lavoro e di utilizzo di un altro burro. Tempi di riposo tra il 2° e 3° giro: 15 minuti. Peso medio di un croissant cotto: 62g.

 

APPLICAZIONI

  • Per tutte le applicazioni di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata.
  • Ideale per croissant e millefoglie

Ricette

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