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Corman Artisan

Panificatore-Pasticcere - Gelatiere - Cioccolatiere

Extra Fondance 99,9% m.g.

Specialità Corman: burro unico e esclusivo per conferire migliore scioglievolezza al palato

Informazioni prodotti

INGREDIENTI

Burro concentrato (latte vaccino)

% di materia grassa

99,9% min

Punto di fusione

28 °C

Imballo

cartone da 10 Kg contenente 4 blocchi da 2,5 Kg

Allergeni

Latte (proteine del latte e lattosio)

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore energetico 899 kcal (3696 kJ)
Materia grassa 99,9 g
Di cui acidi grassi saturi 64,6 g
Carboidrati 0,0 g
Di cui zuccheri 0,0 g
Proteine 0,0 g
Sale 0,0 g

IDEALE PER GELATI, FARCITURE A BASE DI CIOCCOLATO E GANACHE

  • Il burro concentrato Extra Fondance può sostituire la panna parzialmente o totalmente nelle ricettazioni di gelato, farciture al cioccolato e ganache

UN RISULTATO FINALE PERFETTO
  • Miglior comportamento organolettico: si scioglie rapidamente in bocca ed il palato resta pulito (non si ha la sensazione di grasso).
  • Si ottengono prodotti finiti più leggeri, cremosi e molto digeribili. 
  • Sapore amplificato e fedele alla ricetta.

VANTAGGI DEL BURRO CONCENTRATO
  • Qualità costante: colore, sapore, struttura e punto di fusione sono costanti tutto l’anno.
  • Basso punto di fusione (28 °C), che garantisce eccellente scioglievolezza e sensazione in bocca.
  • Shelf life più lunga: la sua elevata concentrazione di materia grassa ne aumenta la durata di conservazione e limita rischi di contaminazione batteriologica. Una volta aperto, si conserva molto più a lungo rispetto alla panna.
  • Sapore neutro, che permette agli aromi aggiunti di svilupparsi maggiormente nei prodotti finiti. Meno magazzino: 10 Kg di Burro Extra Fondance corrispondono a 30 L di panna (35% m.g.),  occupando meno spazio nei frigoriferi.

APPLICAZIONI
  •  Gelato, farciture al cioccolato e ganache.

SUGGERIMENTI PER L’UTILIZZO
  • Si amalgama con facilità agli altri ingredienti. Aggiungerlo al latte ad una temperatura da 40 °C.
  • L’omogeneizzazione non è obbligatoria. La fase di pastorizzazione è sufficiente per ottenere un’emulsone molto fine.

Ricette

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